Berenjenas Rellenas de carne

Ingredientes:

• Berenjenas, 3 que no sean enormes
• Carne picada de ternera o mixta, 300 g
• Cebolla, 1 grande
• Tomate, 1 grande
• Queso rallado, 150 g
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas y un poco más para asar las berenjenas

Elaboración:

Empezamos asando las berenjenas en el microondas, para ello las lavamos bien, las secamos con papel absorbente, les cortamos la punta (por donde está el tallo), las cortamos longitudinalmente, les damos unos cortes en la carne sin llegar a la piel tal como veis en las fotos, salamos ligeramente, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las colocamos en un plato apto para microondas.

Las cocinamos en el microondas durante 8 minutos a 800 W de potencia hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño puede ser necesario algún minuto más, por lo que debemos comprobar cuando pasen los 8 minutos y, de ser necesario, programar algún minuto más.

Mientras se van asando las berenjenas, pelamos la cebolla y el tomate y los trocemos en dados pequeños.

Ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio alto y cuando coja calor ponemos a sofreír la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que empiece a tomar color. En ese momento añadimos el tomate troceado, subimos el fuego y lo dejamos que se fría durante un par de minutos sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo el sofrito vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Cuando estén listas las berenjenas, las sacamos del microondas, retiramos la carne con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarnos y la troceamos.

Si nuestro microondas no tiene grill, encendemos el horno a 180ºC con calor en la parte superior y en la posición grill para que se vaya calentando..

Subimos de nuevo el fuego al sofrito, lo apartamos hacia un lado y añadimos la carne picada salpimentada al gusto. La salteamos hasta que cambie de color, añadimos la carne de la berenjena troceada, mezclamos todo bien, dejamos que se cocine el conjunto durante un par de minutos a fuego medio, rectificamos de sal si es necesario, añadimos un poco de orégano seco y apartamos.

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Arroz Integral con Espinacas

Ingredientes:

• 300 gr. de Espinacas Frescas
• 200 gr. de Arroz Integral
• 1/2 Cebolla
• 2 Ajos
• 1 Hoja de Laurel
• Uvas Pasas
• 2 Huevos
• Agua
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos una olla al fuego con abundante Agua. Cuando empiece a hervir le añadimos un puñado de sal.  Los 300 gr. de Espinacas Frescas que los dejaremos hervir durante 10 minutos. Después la retiraremos de fuego y las dejaremos escurrir en un colador.
2. Echamos 1 litro de Agua, dos dientes de Ajo y un poco de Sal en la jarra de la Thermomix.  Colocamos el cestillo y echamos en él los 200 gr. de Arroz Integral y la hoja de Laurel. Programamos 25 minutos, 100 grados, velocidad 4
3. Aprovecharemos para hacer los Huevos en el Varoma. Ponemos un poco de film transparente en el cubilete, echamos un Huevo encima y lo cerramos con un alambre como los del pan de molde y lo colocamos en el Varoma. (Hacemos lo mismo con el otro huevo)
4. En una sartén ponemos un poco de Aceite, la 1/2 Cebolla picada y un poco de sal. Lo pochamos bien, le añadimos las Espinacas y las rehogamos durante unos 5 minutos, después le añadimos las Uvas Pasas y lo cocinamos a fuego lento hasta que el Arroz acabe.
5. Y ya está todo listo para empezar a montar el plato. Cogemos un molde para emplatar y lo colocamos sobre el plato. Ponemos una capa de Arroz, después una capa de Espinacas y  otra capa de Arroz, apretando un poco con una cuchara entre capa y capa.
6. También podemos montarlo en el orden inverso, primero las Espinacas, luego el Arroz y por último otra vez las Espinacas.
7. Sólo nos queda quitar el film transparente a los huevos y coronar nuestro arroz con ellos, y con un poquito de Aceite de Oliva y una ramita de Perejil y…